Tagliatelle al ragù
Die Pasta «bolognese» sucht man auf italienischen Speisekarten vergeblich. In Italien isst man „ragù alla bolognese“, also ein Gericht nach bologneser Art. Bei uns in der Schweiz verstehen die Meisten darunter eine Tomaten-Hackfleisch-Sauce. Das Original hat aber recht wenig damit zu tun. ZUBEREITUNGSZEIT: 2h 30min ZUTATEN für 4 Personen Für die Pasta200 g Mehl (Typ […]
Pesto Genovese
Pesto ist vermutlich Liguriens bekanntestes Gericht. Klassisch wir es zu „Trenette“, schmalen Bandnudeln, serviert. Das Basilikum für das Rezept sollte so frisch wie möglich sein. Alternativ zu Pinienkernen kann man auch Cashewnüsse verwenden. Es ist ein schnell und leicht zubereitetes Gericht und man benötigt wenige Zutaten dafür. Für bestes Gelingen wird das Pesto in einem […]
Focaccia Genovese
Die Focaccia gehört zu Ligurien, wie die Pizza zu Neapel. Obschon Ligurien eine Region ist und Neapel eine Stadt, ist es bei der Focaccia so, dass fast jeder Ort in Ligurien seine ganz besondere Focaccia-Spezialität hat. Focaccia ist eine Brotvariante, oder wird vielleicht besser als Brotfladen beschrieben. Oft begleitet die klassische Focaccia (unbelegt) die Mahlzeiten […]
Bärlauchpesto
Im Frühling (zwischen März und Mai) duftet es in den Schweizer Wälder nach Bärlauch. Dieses geschätztes Wildgemüse wird vielfach gerne selber gesammelt. Es ist mit Schnittlauch, Zwiebel und Knoblauch verwandt. Im Italienischen wird er auch „Aglio Orsino“ (also sowas wie „Bären-Knoblauch“) genannt, was wohl schon so vieles über den Geschmack diese Pflanzenart sagt! Wenn man […]
Winterlicher Randen, Avocado & Ziegenkäse Salat
Diverse Salate, sei es als Vorspeise, Beilage oder auch als Hauptspeise – sind heute nicht mehr aus unserem Menü- und Ernährungsplan wegzudenken. Entsprechend hat sich das Angebot entwickelt und Salate gibt es mittlerweile in unzähligen Sorten und Varianten und irgendeiner hat immer Saison. Diese winterliche Variante voll mit wertvollen Vitaminen und Nährstoffen geliefert durch die […]
Grüne Spargeln mit Spiegelei
Normalerweise ist frischer Spargel in der Schweiz von Ende April bis Ende Juni erhältlich. Spargel ist also ein typisches Frühlingsgemüse. Wir bereiten diesen immer wieder gerne so zu! ZUBEREITUNGSZEIT: 15 Minuten ZUTATEN für 4 Personen 40 dünne grüne Spargelstangen (10 pro Person)2 dl hochwertiges Olivenöl (Olea Florens Cuvée finden wir ideal)4 EierFleur de SelPfeffer ZUBEREITUNG […]
Randen-Chips
Die rote Rübe eignet sich bestens, um daraus frische Chips selber zu machen. Man knabbert auch gesünder, da auf Zusatzstoffe verzichtet und gesundes Fett verwendet wird. Die Rande ist ein wahres Superfood. Es fängt an bei dem hartnäckig färbenden Randensaft. Dieser enthält Betain, welches das Herz schützt, die Verdauungsorgane schützt. Die Rande enthält zudem jede […]
Tagliatelle mit frischen Artischocken
Nicht nur als Gemüse sind Artischocken sehr beliebt, sondern auch als Heilpflanze. Sie helfen gut bei Magen-Darm-Beschwerden, senken den Cholesterinspiegel, verbessern die Fettverdauung und regen die Darmbeweglichkeit an. Für dieses simple Rezept benötigen wir, wie so oft bei italienischen Rezepten, wenige Ingredienzen: Artischocken, etwas Knoblauch oder Schalotten, Kräuter, Olivenöl und frische Pasta. Beim Einkaufen unbedingt […]
Gnocchi di patate alla piemontese
Nicht nur im Piemont begegnen dem Feinschmecker diese kleinen, eher unscheinbaren Teigklösschen, die aus nichts weiter als durchgepressten gekochten Kartoffeln, Mehl und Salz zubereitet sind. Mancherorts werden noch 1-2 Eier unter den Teig geknetet, um ihn geschmeidiger zu machen. Die Kartoffel-Qualität ist jedoch bei allen Rezepten matchentscheidend. Die schnelle Tomatensauce ist nur eine von vielen […]
Federkohl-Chips
Federkohl (Kale) liegt im Trend und wird mit seinem hohen Gehalt an Vitamin C als Superfood gehandelt. Zudem hat er gerade Saison (Schweiz ist von November bis März). Mit hochwertigem Olivenöl und seinem hohen Anteil an Antioxidantien im Ofen zubereitet ergibt diese Kombo einen leckereren, sehr gesunden und trendigen Begleiter zu jedem Apéro. Einfach zubereitet: […]