Tagliatelle al ragù

1. Wir machen uns zuerst an das Ragù, damit dies ca. 2 Stunden köcheln kann.

2. Gehackter Pancetta anbraten, dann Stücke von Schwein & Rind (gehackt) und Huhn (inkl. Innereien) dazu geben, etwas ganz fein gewürfeltes Gemüse (Karotten, Lauch, Staudensellerie), Tomatenpüree (evtl. etwas Weisswein und/oder Brühe, generell aber möglichst wenig Flüssigkeit zufügen, Flüssigkeit aus Fleisch austreten lassen), mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 2 Stunden bei tiefer Temperatur mit Deckel drauf köcheln.

3. Wir bereiten nun die Tagliatelle zu. Pro 100 g Mehl (Typ 00) ein Ei und etwas Olivenöl und sonst nix. Alles vermengen und lange kneten bis der Teig geschmeidig ist. Teig in Klarsichtfolie oder unter leicht feuchtem Tuch im Kühlschrank min. 30 Minuten ruhen lassen. Danach dünn auswallen, mit etwas Mehl bestäuben und den ausgewallten Teig rollen und mit Messer 2-8 mm dicke Rollen / Tagliatelle schneiden. Tagliatelle «entrollen» und mit etwas Mehl bestäuben und gelegentlich lockern, damit diese nicht zusammenkleben.

4. Tagliatelle im Salzwasser (nicht mehr kochend) ca. 4 Minuten «al dente» kochen.

5. Vor dem Servieren, die gekochten und abgetropften Tagliatelle dem Ragù dazu geben, nochmals ganz kurz erhitzen und mischen – heiss servieren und mit einem «filo d’olio» (Empfehlung: unser Olea Florens Coratina) begiessen. Buon appetito!