Sizilianische Caponata

1. Aubergine waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Auberginenstücke salzen und 30 Minuten ziehen lassen, dann gründlich trocken tupfen.
2. In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und in grobe Würfel schneiden. Zucchini putzen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Paprikas waschen, der Länge nach schneiden, entkernen, und ebenfalls in grobe Stücke schneiden. Sellerie und Karotten würfeln. Tomaten entkernen und würfeln.
3. Olivenöl in einem grossen Pfanne erhitzen und die Auberginenstücke goldbraun anbraten und zur Seite stellen.
4. Wieder Olivenöl in einem grossen Topf erhitzen und Zwiebeln mit allem Gemüse (ausser den Auberginenstücke) hinzufügen und bei schwacher Hitze anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Chilli würzen (8-ung nicht zu arg salzen, da die Auberginen ja auch schon salzig sind). Die Kapern und das Lorbeerblatt zufügen und etwa 25 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten, bis das Gemüse weich ist.
5. Essig und Balsamico, Zucker, Tomatenmark, Tomatensauce sowie die Auberginen unterrühren und weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis ein Teil der Flüssigkeit verdampft ist. Wir mögen die Caponata eingekocht.
6. Vom Herd nehmen und einige Stunden ruhen und ziehen lassen.

Tipp: Die Caponata wird in der Regel kalt serviert. Als Antipasto auf geröstetem Weißbrot schmeckt sie genauso hervorragend wie als Beilage zu Fisch oder Fleisch – oder einfach solo zu einem guten Glas Wein.

Buon Appetito!