Bistecca alla Fiorentina

1. Den Grill ganz heiss vorheizen (idealerweise Grill mit Gusseisenrost).

2. Steak aus der Verpackung nehmen und kurz unter kaltem Wasser abwaschen und anschließend trocken tupfen. Danach grosszügig mit Olivenöl einreiben und einige Zweige Rosmarin darauflegen. Für 30 Minuten beiseite Stellen, ggf. einmal wenden.

3. Den Backofen auf 120 °C (Umluft) vorheizen und in eine Keramik oder Glasschale in die das Steak hinein passt das Olivenöl (das Fleisch sollte etwa zu ¼ in Olivenöl liegen), den vom Steak entfernten Rosmarin und die 2 – 3 (zerdrückten) Knoblauchzehen hineingeben. Die Schale mit dem Öl im Backofen anwärmen.

4. Das Steak auf den heissen Grill legen und jede Seite 4 Minuten braten. Jeweils nach 2 Minuten um 90° drehen, damit der Gusseisenrost ein schönes Muster einbrennt.

5. Anschließend das Steak in die Olivenölschale legen und idealerweise mit einem Kerntemperaturmesser verkabeln. Zieltemperatur sind 48 – 50 Grad (für Medium 53 – 55 Grad). Etwa bei 40 Grad das Steak einmal wenden und weiter garen.

6. Ist die Kerntemperatur erreicht, das Steak aus dem Ofen holen und das Filet und Entrecôte entlang des Knochens abschneiden und 90 Grad zum Knochen in Scheiben schneiden.

7. Beim Servieren mit Fleur de Sel und Coratina Olivenöl nach Geschmack beträufeln. Öl und Salz für die Gäste auf den Tisch stellen.