Frittierte Artischocken

1. Artischocken putzen / rüsten, bis nur noch die Herzen und ein kleines Stück vom Stiel bleiben. Sofort in Zitronenwasser legen, damit die Herzen nicht braun werden. Artischockenherzen der länge nach halbieren und wenn nicht gleich weiterverarbeitet werden, erneut ins Zitronenwasser legen
2. Die Petersilie feinhacken und den Parmesan reiben
3. In einer flachen Schüssel die Eier aufschlagen, die Petersilie und den Parmesan hinzugeben 4. und alles kräftig miteinander verquirlen und die Eimischung salzen und pfeffern
4. Das Olivenöl in einer tiefen Bratpfanne für das Frittieren erhitzen – 160 Grad sollte es dafür etwa haben. Die Artischocken abtropfen lassen und etwas Mehl zum Panieren auf einen flachen Teller geben und die Artischocken darin wenden
5. Danach die Artischockenhälften durch die Eimischung ziehen und portionsweise im heissen Öl von jeder Seite ca. 4-5 Minuten ausbacken. Sie sollten goldgelb sein. Ggf. muss noch etwas Öl hinzugeben. Die frittierten Artischocken mit einer Schaumkelle aus dem Öl heben und auf Küchenpapier abtropfen lassen
6. Warm geniessen

Buon appetito!